从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A．夏朝
B．西周
C．春秋、战国
D．秦、汉

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。
A．科学属性
B．自然属性
C．基本属性
D．审美属性

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A．冷却后
B．冷冻后
C．搅拌后
D．装盘后

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：白燕；毛燕；血燕

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为（），谷类食物占总热能60%～65％，蛋白质摄入量为70g。
A．1000kcal
B．1500kcal
C．2000kcal
D．2500kcal

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。
A．赋予
B．加入
C．融入
D．加进

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。
A．要素
B．阶段
C．方法
D．原料

【◆参考答案◆】：A