(1)【◆题库问题◆】: 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A.烹调主料、配料、调料的颜色B.烹调主料、调料、环境的颜色C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D.烹调原料、调料、盛器的颜色 【◆...
要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。
(1)【◆题库问题◆】: 要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。A.砂纹B.水纹C.锈纹D.茶纹 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 教师要上...
熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么? 【◆参考答案◆】:熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。品种:熊掌有前掌和后掌之分。特点:前掌皮薄,侧面短,掌花明显,肉质丰满,脂...
食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
(1)【◆题库问题◆】: 食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简答温度...
简述合理烹饪的意义。
(1)【◆题库问题◆】: 简述合理烹饪的意义。 【◆参考答案◆】:合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。(1)要除去食物中原有的异味,使食物具有良好的色、香、味、型、质,满足人们的感官性能的要求...
厨师长有哪些工作职责?
(1)【◆题库问题◆】: 厨师长有哪些工作职责? 【◆参考答案◆】: (1)厨师长的任务 (2)厨师长的权力 (3)厨师长的职责 (4)厨师长的素质 (2)【◆题库问题◆】: 茸泥的特征是粘性增大、可...
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
(1)【◆题库问题◆】: 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。A.热变性B.有机溶剂对蛋白质的变性作用C.酸碱对蛋白质的变性作用D.强大压力 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆...
传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。
(1)【◆题库问题◆】: 传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。A.前提B.基础C.目的D.要求 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极...
鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不饱合脂肪酸,是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
(1)【◆题库问题◆】: 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不饱合脂肪酸,是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 人...
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。
(1)【◆题库问题◆】: 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。A.酸甜B.咸鲜C.咸辣D.香辣 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 用于冷菜的泡椒,一...