简述合理烹饪的意义。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述合理烹饪的意义。

【◆参考答案◆】：合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。（1）要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；（2）在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，保证食物无毒无害。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
A．青蟹
B．大花蟹
C．大闸蟹
D．梭子蟹

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。
A．10mg
B．12mg
C．14mg
D．18mg

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴装饰的意义在于（）。
A．增加菜肴的数量
B．增强菜肴的食用性
C．进一步美化菜肴
D．给人们增加美感

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
A．旺火
B．微火
C．文火
D．温火

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 草菇喜欢生长在（）上。
A．稻草
B．草原
C．山林

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
A．汉朝
B．唐朝
C．宋朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
A．三丁包子
B．叉烧包
C．龙须抻面
D．清油饼

【◆参考答案◆】：B