(1)【◆题库问题◆】: 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A.生肥膘粒B.熟肥膘粒C.生肥膘茸D.熟肥膘茸 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需...
鹿筋主要取自()和()的(),保留(),加工后制成。
(1)【◆题库问题◆】: 鹿筋主要取自()和()的(),保留(),加工后制成。 【◆参考答案◆】:梅花鹿;马鹿;四肢之筋;蹄 (2)【◆题库问题◆】: 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生...
鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。
(1)【◆题库问题◆】: 鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。A.黑膜B.黏液C.污物D.油污 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 服务人员的言谈举止...
中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过程。
(1)【◆题库问题◆】: 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过程。A.思想B.活动C.流派D.风味 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 干热也可使淀粉分解,生成各种糖。A.正确B.错误...
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
(1)【◆题库问题◆】: 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A.涨发过程B.涨发介质C.涨发时间D.主要步骤 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 在动物性烹调原料的...
由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为()。
(1)【◆题库问题◆】: 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为()。A.聚餐式B.单上式C.分食式D.自选式 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 味觉感受器...
在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
(1)【◆题库问题◆】: 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节? 【◆参考答案◆】:①在餐厅服务工作中,除了要讲究礼貌用语外,还要十分注意各种礼节,因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节,是衡量餐厅服务质量高...
油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
(1)【◆题库问题◆】: 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败? 【◆参考答案◆】:油脂的酸败主要包括两个过程:一是油脂在空气中的自动水解,不饱和键自动氧化水解的化学过程;一是油脂在微生物的作用下发生和...
关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽B.煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽C.煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽D.煮的时间长于氽;煮的汤...
平衡膳食中油脂类应占膳食总量的()。
(1)【◆题库问题◆】: 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的()。A.5%B.2%C.10%D.8% 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低。A.正确B....