(1)【◆题库问题◆】: 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。A.过程B.原则C.形状D.手法 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 蛋白质的水解过程可简单表示为:蛋白质→标→胨→多肽→三肽...
烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。A.生产活动B.饮食活动C.烹饪活动D.烹调活动 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体()...
鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的,它们不能()鲜汤的作用。
(1)【◆题库问题◆】: 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的,它们不能()鲜汤的作用。A.取代B.取消C.取得D.取用 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是(...
干热也可使淀粉分解,生成各种糖。
(1)【◆题库问题◆】: 干热也可使淀粉分解,生成各种糖。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法,水产品...
我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。
(1)【◆题库问题◆】: 我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。 【◆参考答案◆】:北京菜;重庆菜 (2)【◆题库问题◆】: 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和...
下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。A.卤B.酱C.白煮D.以上均是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 京式面点以面粉制品为主,如被称为我国“四大面食”的抻面、(...
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评
(1)【◆题库问题◆】: 同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2...
蛋黄中水分的平均含量是()。
(1)【◆题库问题◆】: 蛋黄中水分的平均含量是()。A.A.4%B.B.12%C.C.36%D.D.86% 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和...
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
(1)【◆题库问题◆】: 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 蛋白质在加热过程中会发生变性而()A.水解B.凝固C....
蕨类植物的孢子体具有(),可以伸到土壤深处,吸收水分和无机盐。
(1)【◆题库问题◆】: 蕨类植物的孢子体具有(),可以伸到土壤深处,吸收水分和无机盐。A.真根B.假根C.储藏根D.块根 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 我国沿海有5000多种棘皮动...