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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:北京菜;重庆菜
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A.胆固醇
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质
A.胆固醇
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 冷盘应在开席前()端上为宜。
A.10~15min
B.15~20min
C.5~10min
D.20~25min
A.10~15min
B.15~20min
C.5~10min
D.20~25min
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 常用的餐巾规格为45cm()餐巾。
A.圆形
B.菱形
C.方形
D.椭圆形
A.圆形
B.菱形
C.方形
D.椭圆形
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 脂肪在热、()、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
【◆参考答案◆】:酸
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 当今世界三大膳食结构是:(1)欧美模式属热能过剩型;(2)中国模式属平衡膳食型;(3)发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化学性质会发生变化,这个过程称为凝结。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确