干热也可使淀粉分解，生成各种糖。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
A．分解
B．剖腹
C．脱骨
D．分割

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪原料美的内容之一。
A．艺术美
B．质地美
C．技术美
D．意趣美

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A．盐
B．大油
C．葱汁
D．姜汁

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
A．中峰
B．后腿
C．方腿
D．圆腿

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A．盐
B．醋
C．料酒
D．鲜汤

【◆参考答案◆】：A