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(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A．去皮B．去废C．改刀D．分割 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。A．通知领导B．通知家属C．停止工作D．用人工呼吸法 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 人类的...

(1)【◆题库问题◆】： 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A．火发B．油发C．盐发D．水发 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。A．正确...

(1)【◆题库问题◆】： .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？ 【◆参考答案◆】：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷...

(1)【◆题库问题◆】： 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。A．两栖纲B．爬行纲C．哺乳纲D．圆口纲 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 鹿尾有（）功效...

(1)【◆题库问题◆】： 示范教学要做好思想和技术准备。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要...

(1)【◆题库问题◆】： 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。A．安徽B．湖北C．广东D．江苏 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 简答性别对消费心理的影响。 【◆参考答案◆】：性别对消费心理的影...

(1)【◆题库问题◆】： 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A．热油B．温油...

(1)【◆题库问题◆】： （）不是采用镶的手法制作的生坯。A．八宝鸡B．兰花香菇C．百花鱼肚D．秋叶鸽蛋 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而...