.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

【◆参考答案◆】：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；⑤与宾客讲话要注意举止表情。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A．选料
B．切配
C．盛具
D．色彩

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的疲劳
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

【◆参考答案◆】：北京菜；重庆菜

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
A．扒三白
B．烧海参
C．烧茄子
D．松鼠鱼

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C