蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿尾有（）功效。
A．抗肿瘤活性
B．助消化、利五脏
C．补筋益力气
D．滋补壮阳

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A．脂肪酸
B．磷脂
C．蛋白质
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A．钳花
B．裱花
C．镶嵌
D．模具

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
A．5
B．7
C．8
D．10

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物的基本单位是（）。
A．单糖
B．双糖
C．多糖
D．蔗糖

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列为预防厨房火灾的措施是（）。
A．定期检修厨房电器设备
B．点火操作不当
C．抽油烟管道积累油污
D．烹调操作不当

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A．知法
B．守法
C．用法
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
A．口味象
B．口味淡
C．口味鲜浓
D．口味鲜

【◆参考答案◆】：C