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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。
A.砂纹
B.水纹
C.锈纹
D.茶纹
A.砂纹
B.水纹
C.锈纹
D.茶纹
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 鲜乳中糖的含量为()。
A.3.4%~3.8%
B.0.7%~0.75%
C.3.3%~3.5%
D.4.6%~4.7%
A.3.4%~3.8%
B.0.7%~0.75%
C.3.3%~3.5%
D.4.6%~4.7%
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 蟹的内脏大多不能食用,其中不包括()。
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 孢子体没有根,茎上只生有假根,有些种类没有叶,孢子囊大都生在枝尖,这种蕨类被称为()。
A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类
A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直径2.5cm,单球重(),味甜,纤维少而脆,适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
A.5g
B.6g
C.10g
D.15g
A.5g
B.6g
C.10g
D.15g
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 酒的品种繁多,分类方法各地不尽统一,如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
【◆参考答案◆】:C