宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值
A．人文
B．利用
C．学术
D．经济

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
A．大
B．小
C．一样
D．相似

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。

【◆参考答案◆】：熊蹯；前掌；后掌

(6)【◆题库问题◆】：[单选] “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
A．汉朝
B．唐朝
C．宋朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。
A．10
B．20
C．30
D．40

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A．猪
B．鸡
C．牛
D．狗

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A．社区文化
B．社会文化
C．企业文化
D．餐饮文化

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D