在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？

【◆参考答案◆】：①对食品美（色泽、形状、口味等）的追求；②对食品质量（低、中、高档食品和质价相符食品）的需求；③对服务水平需求。人们已经不能满足于一般的服务水平，不仅需要赏心悦目的食品，更需要热情周到的服务。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中国烹饪起源后历经石器时代、（）、（）、铁器时代，目前正在向（）过渡。

【◆参考答案◆】：陶器时代；青铜器时代；电器化时代

(7)【◆题库问题◆】：[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A．煨
B．烧
C．烹
D．扒

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本身的滋味联系在一起，从而自然地引起味觉的条件反射和食欲的连锁反应，这便是食品色彩区别于绘画色彩的主要特点，也是食品色彩的基本特性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高压蒸汽锅气压为（）。
A．1.06kg／cm2
B．1.15kg／cm2
C．1.25kg／cm2
D．1.35kg／cm2

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确