(1)【◆题库问题◆】: 认识是意志过程的必要前提,意志又控制认识的发展。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的莲籽被称为()。A...
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
(1)【◆题库问题◆】: 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照色彩规律()。A.统...
龙虾体大肉少,滋味鲜美,是比较名贵的水产品之一。
(1)【◆题库问题◆】: 龙虾体大肉少,滋味鲜美,是比较名贵的水产品之一。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。A.切...
“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节,民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
(1)【◆题库问题◆】: “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节,民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 什么是味的累结现象? 【◆参考答案◆...
菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
(1)【◆题库问题◆】: 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。A.社区文化B.社会文化C.企业文化D.餐饮文化 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 水化作用是蛋白质分子结构...
烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
(1)【◆题库问题◆】: 烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。A.酒B.醋C.盐D.糖 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 人们在饮食消费之前,首先考虑的是...
孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直径2.5cm,单球重(),味甜,纤维少而脆,适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
(1)【◆题库问题◆】: 孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直径2.5cm,单球重(),味甜,纤维少而脆,适宜熘、炒、炝、拌及做汤。A.5gB.6gC.10gD.15g 【◆参考答案◆】:C (2...
厨房通风的要求是每小时空气流通应达到()次。
(1)【◆题库问题◆】: 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到()次。 【◆参考答案◆】:20-30 (2)【◆题库问题◆】: 下列不属于面点的成型方法的是()。A.炸B.捏C.上浆D.拖 【◆参考答...
关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.清炒就是口味清淡的烹调方法B.清炒就是色泽清淡的烹调方法C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹...
荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以()一带产量较多。
(1)【◆题库问题◆】: 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以()一带产量较多。A.浙江B.广东C.湖南D.湖北 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量...