“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的累结现象？

【◆参考答案◆】：一种呈化学味的物质，长时间作用于味觉器官，在味觉器官上积累到一定程度，如果再去感受具有同样浓度的相同的呈味物质时，则味觉感受加重。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。
A．1
B．2
C．4
D．8

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
A．主次分明
B．物尽其用
C．充分利用
D．降低成本

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。
A．30°
B．45°
C．60°
D．90°

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
A．1.0
B．2.0
C．3.0
D．2.5

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确