认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。
A．白莲
B．红莲
C．湘莲
D．冬瓜莲

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、（）及台湾也有出产。
A．海南岛
B．舟山群岛
C．南沙群岛
D．东沙群岛

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
A．中峰
B．后腿
C．方腿
D．圆腿

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A．黄河鲤鱼焙面
B．鱼香肉丝
C．滑熘里脊
D．羊肉泡馍

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养筵席
D．营养配膳

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 春饼的成熟方法是（）。
A．烤
B．烙
C．煎
D．蒸

【◆参考答案◆】：B