由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。
A．聚餐式
B．单上式
C．分食式
D．自选式

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A．脂肪酸
B．磷脂
C．蛋白质
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。
A．啮齿目
B．食肉目
C．奇蹄目
D．偶蹄目

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。
A．餐饮
B．娱乐
C．社交
D．交际

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 安徽著名代表菜肴的是（）。
A．七星丸
B．火腿炖甲鱼
C．九转大肠
D．生爆鳝片

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
A．晶体透明
B．外层酥脆
C．口味香甜
D．色泽洁白

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A．食用价值
B．营养价值
C．营养搭配
D．营养理论

【◆参考答案◆】：A