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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:①在餐厅服务工作中,除了要讲究礼貌用语外,还要十分注意各种礼节,因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节,是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容;②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的原则之一是()技术水平,发挥技术优势。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的()修养。
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圆腿
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圆腿
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品,产于()等地。
A.新疆、甘肃
B.青海、内蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
A.新疆、甘肃
B.青海、内蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提基础和目的。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
A.味的对比
B.味的转换
C.味的疲劳
D.味的相乘
A.味的对比
B.味的转换
C.味的疲劳
D.味的相乘
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需码味或上浆(),再加热贴制。
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
【◆参考答案◆】:A