要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
A．0.5—1%
B．1—1.5%
C．1.5—2%
D．1—3%

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
A．工作午餐和工作早餐
B．中餐宴会和西餐宴会
C．正式宴会和自助式宴会
D．国宴和家宴

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A．肚仁剞刀进行制嫩
B．鸡肫进行制嫩处理
C．肚仁鸡肫进行剞刀处理
D．肚仁鸡肫汆断生为佳

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A．煸溜
B．混溜
C．滑溜
D．大溜

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。

【◆参考答案◆】：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
A．脆性
B．加工性
C．植物性
D．动物性

【◆参考答案◆】：D