具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是（）。
A．维生素E
B．维生素A
C．维生素C
D．维生素D

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。
A．胶原蛋白
B．弹性蛋白
C．肌溶蛋白
D．肌动蛋白

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是四川红汤火锅基础汤之一。
A．蘑菇汤
B．牛骨汤
C．猪骨汤
D．鲫鱼汤

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
A．新原料的应用
B．新技术的应用
C．新产品的推广
D．新原料新技术的发展

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 龙牙燕是（）所产。
A．菲律宾
B．印度尼西亚
C．日本
D．泰国

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A．甘肃
B．西芷
C．青海
D．陕西

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确