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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 营养素是人类生命活动的()。
A.物质基础
B.物质
C.热能
D.基础营养
A.物质基础
B.物质
C.热能
D.基础营养
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] “烧尾宴”是()初期时的一种宴会。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 龙虾体大肉少,滋味鲜美,是比较名贵的水产品之一。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌动蛋白
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌动蛋白
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 油酥面团适合()用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么?
【◆参考答案◆】:①"爱食者多食,怕食者少食。太饥勿饱,太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"