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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内涵。
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被氧化。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述对鲍鱼的质量要求。
【◆参考答案◆】:鲍鱼的质量要求是体完整,肉厚、鼓壮、饱满,色浅棕色,质地新鲜,有光泽,略呈半透明,个头均匀,干度足。
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 要推进“全员学习”,要把企业变成“大学校”,让工作学习化、学习工作化成为一种常态。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么?
【◆参考答案◆】:①烹制食品更加具有科学性;②烹制食品的社会化;③中西饮食相互交融、发展;④烹制食品的多样化。
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 在示范操作中,加快速度是一种理论和实践结合得更紧密的方法。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 人对咸味的感觉最快,对()的感觉最慢。
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:B