饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
A．5%
B．10%
C．12%
D．15%

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A．打杂
B．水案
C．面食
D．白案（或者面案）

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A．技术提高
B．翻锅正确
C．动作敏捷
D．操作规范

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 山野菜的主要品种有（）、（）、（）、（）、鱼腥草、马兰、榆钱等。

【◆参考答案◆】：蕨菜；荠菜；苦菜；马齿苋

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C