羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。
A．主要
B．次要
C．一般
D．普通

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A．理论
B．基础
C．系统
D．组合

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具

【◆参考答案◆】：C