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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 人体内必须氨基酸有八种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、()和缬氨酸。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧()度角的两个座位之间进行。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的基本理论。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 侧链中含有可解离的碱性基因,被称为()。
A.酸性侧链氨基酸
B.碱性侧链氨基酸
C.极性中性侧链氨基酸
D.非极性中性侧链氨基酸
A.酸性侧链氨基酸
B.碱性侧链氨基酸
C.极性中性侧链氨基酸
D.非极性中性侧链氨基酸
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 在冬季里我国民间传统节日是()、灶王节和腊八节。
【◆参考答案◆】:除夕
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为(),即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A.4.0∶1.0∶1.5
B.5.0∶1.0∶1.5
C.6.0∶1.0∶0.7
D.6.0∶1.0∶2.0
A.4.0∶1.0∶1.5
B.5.0∶1.0∶1.5
C.6.0∶1.0∶0.7
D.6.0∶1.0∶2.0
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化的。
A.意志
B.认识
C.一般
D.饮食
A.意志
B.认识
C.一般
D.饮食
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。
A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸
A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸
【◆参考答案◆】:C