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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
A.全员
B.个人
C.个别
D.个例
A.全员
B.个人
C.个别
D.个例
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列食物中,富含维生素B2的一组是()。
A.虾皮、海带、牛奶
B.米麦、酵母、芹菜
C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜
A.虾皮、海带、牛奶
B.米麦、酵母、芹菜
C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 水的密度以()时最大,水结冰时体积膨胀,每升水约膨胀1.62mL,因而冰的密度比水小。
A.0℃
B.2℃
C.4℃
D.100℃
A.0℃
B.2℃
C.4℃
D.100℃
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系,在变化中求统一,在()中求丰富。
A.协调
B.组合
C.摆设
D.艺术
A.协调
B.组合
C.摆设
D.艺术
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 咖啡是英文Coffee的译音,是世界三大饮料(咖啡、可可、茶)之一,也是消费量最大的一种饮料,原产于非洲。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不饱合脂肪酸,是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在动物性食品中的水分约有30%是结合水,()是自由水。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
【◆参考答案◆】:D