摆菜的具体要求是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 摆菜的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：①摆菜的位置要适中；②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；③比较高档的菜、有特殊风味的菜，要摆在主宾前的位置上；④酒席中的头菜，看面要对正主位，其他菜的看面朝四周；⑤菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 幼儿对（）最为敏感。
A．咸味
B．甜味
C．苦味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。
A．贵妃蚌
B．桂花蚌
C．象拔蚌
D．河蚌

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。
A．电子管
B．磁控管
C．加热管
D．温控管

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
A．钙
B．铁
C．锌
D．镁

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 试述馅心的制作工艺。

【◆参考答案◆】：制馅是一套独立的、完整的工艺。馅心加工工艺主要有拌制和烹制两大类。用未经成熟的主料和其它配料和成的馅叫生馅，生馅的基本工艺是拌制。经过加工处理后的生料再通过烹制成熟的馅叫熟馅，熟馅的基本工艺是烹制。16.>试述菜肴造型对器具的要求。答案：答：与菜点协调是对盛器的一般要求，主要是指规格、品种、色彩、形状、质地的协调。（1）盛器的规格大小与菜肴的分量相称，才能有美的感官效果。搭配不当，或漫至器缘或缠于器心，都不会产生美感。一般以盘中的凹凸线为食与器结合的最佳线。（2）盛器的品种与菜肴的类别相适应。中国菜品种类别繁多，形态各异，食器的形态也千姿百态，多种多样。有平、凹之分，有圆、方、长圆之分，还有象形器具。要根据菜肴的形状，配以适当食器，以获得相得映彰的效果。（3）盛器色彩与菜肴色彩相结合。两者之间有着调和与比对的关系，选择盛器或以色相对比，使图案突出，或以补色对比，以弥补图案造型的不足，同时还要考虑到宴饮的主题、宴饮的季节等，配以相应的盛器，突出宴会主题，增添气氛，调节就餐者的心理情趣。（4）盛器的形状、花纹与菜肴的图形、料形相配。如"五彩鸡丝"放入纹理细密的花盘中，可产生散乱之感，表现不出刀工的精美；若放置单色盘中，便可使人清心悦目。艺术花拼"凌云"展示雄峰高耸，盘云绕雾的情景，选择单色圆盘，便可将山峦起伏，群峰拱立的景观毫无保留地呈现给宾客，获得多样和谐的效果。（5）盛器质地与菜肴价格相吻合。烹饪器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分，倘若在优美的环境中品尝味美佳肴而餐具十分粗劣，整体美将会被破坏无疑。美器只有与美食相配，方显其美。饮食活动同时要求菜肴精致济楚，丰满美化，食器要成龙配套，典雅秀丽。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C