(1)【◆题库问题◆】: 构成抗原的基本条件如何? 【◆参考答案◆】:异物性(异源性、异质性):亲缘关系越远,抗原性越强大分子胶体性:分子小,抗原性不好,一般分子量应在10000道尔顿以上结构复杂性:...
什么是三域学说?都包括哪三个域?
(1)【◆题库问题◆】: 什么是三域学说?都包括哪三个域? 【◆参考答案◆】:三域学说:20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序,并比...
关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是()。A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C.波斯曼用了一年多...
消除发酵中的泡沫主要采用()两种方法
(1)【◆题库问题◆】: 消除发酵中的泡沫主要采用()两种方法A.机械消泡B.化学消泡C.光照消泡D.搅拌消泡 【◆参考答案◆】:A, B (2)【◆题库问题◆】: 细胞培养技术包括的内容有().A....
分析干燥食品复水性的主要影响因素
(1)【◆题库问题◆】: 分析干燥食品复水性的主要影响因素 【◆参考答案◆】:1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,失...
溶氧浓度对发酵的主要影响是()
(1)【◆题库问题◆】: 溶氧浓度对发酵的主要影响是()A.影响菌体形态B.影响操作C.影响微生物生长D.影响产物合成 【◆参考答案◆】:C, D (2)【◆题库问题◆】: 糕点制品中,馅料制作时要注...
为什么说土壤是微生物的“大本营”?
(1)【◆题库问题◆】: 为什么说土壤是微生物的“大本营”? 【◆参考答案◆】:土壤中具有微生物生长需要的适宜条件;营养物质、水分和空气;酸碱度、温度和渗透压。 (2)【◆题库问题◆】: 简述透射电镜...
食品品质变化的原因?
(1)【◆题库问题◆】: 食品品质变化的原因? 【◆参考答案◆】:①食品内部原因:鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等)、化学变化和物理变化(如水分、营养成分、色素、香气等);②食品外部原因:贮...
影响微生物低温致死的因素。
(1)【◆题库问题◆】: 影响微生物低温致死的因素。 【◆参考答案◆】:①温度的高低;②降温速度;③结合状态和过冷状态;④介质;⑤贮期;⑥交替冻结和解冻。 (2)【◆题库问题◆】: 简述载体应具备的条...
温度对发酵的影响包括()
(1)【◆题库问题◆】: 温度对发酵的影响包括()A.对菌体生长的影响B.对酶的影响C.对产物合成的影响D.对发酵液理化性质的影响 【◆参考答案◆】:A, C, D (2)【◆题库问题◆】: β-半乳...