(1)【◆题库问题◆】: 何谓微生物的纯培养技术?主要包括哪些技术内容? 【◆参考答案◆】:在微生物学中,通常只有纯培养物才能被较好地进行研究、利用和重复其结果;在工业发酵生产中,绝大多数情况下也只有...
辅助因子
(1)【◆题库问题◆】: 辅助因子 【◆参考答案◆】: 分为辅酶(与酶蛋白结合疏松,可用透析或超滤方法除去)、辅基(与酶蛋白结构紧密,不可用透析或超滤方法除去)。 (2)【◆题库问题◆】: 下列哪些是...
液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
(1)【◆题库问题◆】: 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简述食物蛋白的改性方法。 【◆参考答案◆】: (1)化...
霉菌的繁殖方式有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 霉菌的繁殖方式有哪些? 【◆参考答案◆】:通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。无性生殖:1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖:卵...
微生物主要包括()()()()()等五大类,此外还有()()()()()。
(1)【◆题库问题◆】: 微生物主要包括()()()()()等五大类,此外还有()()()()()。 【◆参考答案◆】:微生物主要包括细菌;放线菌;酵母菌;霉菌;病毒(噬菌体)立克次氏体;支原体;衣原...
超高温瞬时杀菌(UTH)在应用上有哪些特点?
(1)【◆题库问题◆】: 超高温瞬时杀菌(UTH)在应用上有哪些特点? 【◆参考答案◆】:1温度:>130℃,时间:数秒-数十秒2有利于产品营养、感官品质特别是维生素(thiamine:3适用于...
采用吸附法将酶固定的方法有()
(1)【◆题库问题◆】: 采用吸附法将酶固定的方法有()A.分子吸附法B.物理吸附法C.离子吸附法D.等离子吸附法 【◆参考答案◆】:B, C (2)【◆题库问题◆】: 载体 【◆参考答案◆】: 把一...
罐头食品腐败变质的原因有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 罐头食品腐败变质的原因有哪些? 【◆参考答案◆】:(1)化学因素:马口铁与内容物的化学反应?氢?密闭容器膨胀(2)物理因素:贮藏温度过高、排气不彻底?化学反应?金属容器腐蚀穿...
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是(
(1)【◆题库问题◆】: 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A.α-乙酰乳酸B.双乙酰C.3-羟基...
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等,请问是什么决定了蛋白质的这些理化
(1)【◆题库问题◆】: 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等,请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征()。A.蛋白质的营养质量B.蛋白质的功能特性C....