(1)【◆题库问题◆】： 基因重组 【◆参考答案◆】： 指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。 (2)【◆题库问题◆】： 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）...

(1)【◆题库问题◆】： 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.A．单细胞蛋白B．氨基酸C．抗生素D．维生素 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 基因工程...

(1)【◆题库问题◆】： 食品生物技术的核心内容是（）.A．发酵工程B．酶工程C．基因工程D．蛋白质工程 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的...

(1)【◆题库问题◆】： 冰晶最大生成带 【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。 (2)【◆题库问题◆】： 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 【◆参考答案◆】：（1）水分活度与微生物生长的关系：食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以...

(1)【◆题库问题◆】： 影响培养基质量的因素有（）.A．原材料质量的影响B．水质的影响C．灭菌的影响D．其它影响因素 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 食品干燥的基本...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.A．培养基、空气B．发酵液、无菌空气C．无菌空气、发酵液D．空气培养基 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 通...

(1)【◆题库问题◆】： 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？ 【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。 【◆参考答案◆】：卫生和安全性...