(1)【◆题库问题◆】: 7β-淀粉 【◆参考答案◆】:未糊化的淀粉称为β-淀粉(20%直+80%支的结晶态),或生淀粉 (2)【◆题库问题◆】: 西式肉制品起源于(),在北美、日本及其他西...
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
(1)【◆题库问题◆】: 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。 【◆参考答案◆】:乳酸 (2)【◆题库问题◆】: 消毒乳的加工工艺流程是:原料...
全蛋粉
(1)【◆题库问题◆】: 全蛋粉 【◆参考答案◆】:全蛋粉是采用新鲜蛋为原料,经过抽检、验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜蛋最为理想的替代品...
一般情况下,新鲜肉应具备一定弹性,指压后凹陷立即()
(1)【◆题库问题◆】: 一般情况下,新鲜肉应具备一定弹性,指压后凹陷立即()A.恢复平坦B.不恢复平坦C.仍处于凹陷状态 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 冻结肉 【◆参考答案◆】:肉...
不同动物的肌红蛋白的数量差异很大,导致动物肌肉的颜色各异,牛肉的颜色比猪肉的颜色深()
(1)【◆题库问题◆】: 不同动物的肌红蛋白的数量差异很大,导致动物肌肉的颜色各异,牛肉的颜色比猪肉的颜色深()A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简述稀奶油的目的 【...
高温巴氏杀菌采用70~75℃、20min或85℃、5~2O秒加热,可以破坏乳()的活性。
(1)【◆题库问题◆】: 高温巴氏杀菌采用70~75℃、20min或85℃、5~2O秒加热,可以破坏乳()的活性。 【◆参考答案◆】:过氧化物酶 (2)【◆题库问题◆】: 可逆性抑制作用 【◆参考答案...
速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()
(1)【◆题库问题◆】: 速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()A.完全加热熟制的速冻调理肉制品B.不完全加热熟制的速冻调理肉制品 【◆参考答案◆】...
亚硝酸盐的检测原理是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 亚硝酸盐的检测原理是什么? 【◆参考答案◆】:亚硝酸盐在盐酸溶液中,与芳香族胺,如对氨基苯磺酸(H2N-C6H4-SO3H)发生重氮化反应产生重氮盐,此重氮盐遇偶合试剂盐酸萘...
小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是()
(1)【◆题库问题◆】: 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是()A.3~4层纱布过滤B.过滤器过滤C.离心机净化D.杀菌器杀菌 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 检测肉中...
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
(1)【◆题库问题◆】: 简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。 【◆参考答案◆】:1.调节肠道的微生态平衡; 2.抑制有害微生物的生长,防止腹泻; 3.促进人体对乳中钙的吸收; 4.提高机体的...