小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是（）
A．3～4层纱布过滤
B．过滤器过滤
C．离心机净化
D．杀菌器杀菌

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。
A．不变色
B．下部边缘变浅褐
C．变黑
D．变黄

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列选项中哪个不属于中式火腿（）。
A．A.如皋火腿
B．B.宣威火腿
C．C.威宁火腿
D．D.金华火腿

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

【◆参考答案◆】：微生物生长繁殖；酶活性

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

【◆参考答案◆】：多汁性；风味

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 臀腿肉

【◆参考答案◆】：俗称后腿。从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直线垂直切断，下端则根据不同用途进行分割。如作为分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如做火腿则保留小腿后蹄。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A．旺火
B．文火
C．微火

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] PSE肉

【◆参考答案◆】：P代表肉色灰白（苍白），S代表柔软，E代表肉的汁液渗出。PSE肉在猪肉中最为常见，识别特征表现出色泽苍白，质地柔软，肉的表面渗水。出现这种情况的原因是糖原消耗迅速，是猪只在屠宰以后肉的酸度迅速提高（pH值下降）的一种劣质肉。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述腌制的目的

【◆参考答案◆】：①、增加肉的保存性；②、改善肉的品质；③、生产出特殊风味的肉制品。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 保质期

【◆参考答案◆】：指在食品标签规定的保藏条件下，能够保持食品优良品质的期限，又称为最佳食用期。