(1)【◆题库问题◆】： 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是（）A．3～4层纱布过滤B．过滤器过滤C．离心机净化D．杀菌器杀菌 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 检测肉中...

(1)【◆题库问题◆】： 母乳与牛乳相比，营养丰富，易于消化，是因为母乳中（）A．蛋白质含量高B．含酪蛋白多C．含白蛋白多D．含饱和脂肪酸多E．含甲型乳糖高 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：蛋...

(1)【◆题库问题◆】： 男性，1岁，发热、呕吐、腹泻3天患儿3天前开始发热39℃，起病半天，即开始吐泻，每日约呕吐3-5次，为胃内容物，非喷射性，大便10余次/日，为黄色稀水便，蛋花汤样，无粘液及脓...

(1)【◆题库问题◆】： 在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①、水池冷却，②、冷却罐及浸没时冷却器，③、（）。 【◆参考答案◆】：板式换热交换器冷却 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。 【◆参考答案◆】：乳糖；Cl－（氯离子） (2)【◆题库问题◆】： 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使...

(1)【◆题库问题◆】： 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）A．低温短时间杀菌B．高温长时间杀菌法C．低温长时间杀菌D．高压长时间灭菌 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 形成肌肉甜味...

(1)【◆题库问题◆】： 计算题：在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示剂。用0.1mol/L的NaOH...

(1)【◆题库问题◆】： 对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。 【◆参考答案◆】：6.5～6...

(1)【◆题库问题◆】： 小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）A．浓度95%的酒精和牛乳等量混合B．浓度80%的酒精和牛乳等量混合C．浓度68%的酒精和牛乳等量混合D．浓度50%的酒精和牛...

(1)【◆题库问题◆】： 女婴，4个月，因惊厥5分钟来院就诊，患儿牛乳喂养，未添加辅食，1天来好哭闹、流涕，无发热、咳嗽、吐泻。查体：T37.8℃，双眼上吊，口角抽，面色发绀，四肢抖动，双肺有痰鸣，心...