以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A．低温短时间杀菌
B．高温长时间杀菌法
C．低温长时间杀菌
D．高压长时间灭菌

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 形成肌肉甜味的原因（）
A．亮氨酸
B．甘氨酸
C．苏氨酸
D．谷氨酸

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A．是通过较大的微孔面积进行除菌的
B．是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C．是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D．是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞融合又称（）
A．细胞杂交
B．细胞重组
C．细胞组合
D．细胞破碎

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A．糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B．葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C．高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D．将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

【◆参考答案◆】：酶的作用；物理化学因素

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？

【◆参考答案◆】：微生物无处不在，无孔不入，因此，在对微生物的研究和应用过程中，必须随时注意保持微生物纯培养物的纯洁性，防止乃至杀灭其他微生物（杂菌）的混入；在进行分离、转接及培养微生物纯培养物时，要采用严格的无菌操作技术，防止被其他微生物所污染。在微生物学研究中，常需用接种环把微生物纯培养物，由一个器皿移接到另一个培养容器中进行培养。由于周围环境（主要是空气）中，存在着大量肉眼无法发现的各种微生物，只要一打开器皿，就可能会引起器皿内的培养基或培养物，被环境中其他微生物所污染。此外，实验室人员与所试验的微生物，应保证没有或最少直接接触或气雾接触。因此，微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作。无菌环境是指在无菌室、无菌箱、超净工作室或超净工作台等无菌或相对无菌的环境条件下进行操作。无菌操作技术的要点是要充分利用酒精灯焰周围的高温区（无菌区），即接种时，管口和瓶口始终保持在火焰（如酒精灯焰）旁边，进行熟练的移接种操作，以便保证微生物的纯种培养。此外，挑取和移接微生物纯培养物用的接种环及接种针，应采用易于迅速加热和冷却的镍铬合金等金属制备，使用时用火焰灼烧灭菌；转移液体纯培养物时，应采用无菌吸管或无菌移液枪。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。

【◆参考答案◆】：卫生和安全性；储运耐藏性；易消化性