在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A．不能是致病菌
B．不易退化
C．产酶量高
D．发酵周期短

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术（food biotechnology）

【◆参考答案◆】：食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 预测微波干燥的干制过程特性。

【◆参考答案◆】：（1）加热速度快；（2）均匀性好，内部加热，避免表面硬化；（3）加热效率高；（4）选择性吸收。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食用色素

【◆参考答案◆】：
以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。（天然色素从原料中提取，如叶绿素、番茄红素等）。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

【◆参考答案◆】：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基因失活，转化细胞就不能生长在含相应抗生素的培养平板上.蓝-白筛选：利用蓝色化合物的形成作为指示剂，筛选带重组质粒的细菌。②限制酶切图谱筛选。对载体上插入的外源DNA片段进行酶切图谱分析，并以此与目的基因的已知图谱对比，因此利用这种方法不仅能区分重组子与非重组子，而且还能鉴定目的重组子。③PCR筛选重组体。抽取少量重组DNA→PCR扩增→电泳鉴定→序列分析④原位杂交技术。1，获取DNA重组2，重组3，转化体4，筛选5，克隆6，表达7.表达产物分离纯化。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽