(1)【◆题库问题◆】: 西式肉制品香肠分为(),生熏肠,(),干制和半干制香肠四大类。 【◆参考答案◆】:生鲜香肠;熟香肠 (2)【◆题库问题◆】: 标准空白 【◆参考答案◆】:就是标准曲线制作时,...
超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()。A.罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类E.肉制品类 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 下列出血性脑血管病的护理措施中哪项不可应...
俗话说:“民以食为天。”近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现
(1)【◆题库问题◆】: 俗话说:"民以食为天。"近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现,人们不禁要问,食品添加剂安全吗?食品添加剂是指经国家批准,因防腐保鲜、提高加...
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()
(1)【◆题库问题◆】: 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色E.给肉制品...
中式肉制品常可分为()和()九大类。
(1)【◆题库问题◆】: 中式肉制品常可分为()和()九大类。 【◆参考答案◆】:腌腊、酱卤、烧烤、灌肠、烟熏、发酵、干肉、油炸;罐头 (2)【◆题库问题◆】: 论述发酵酸奶对人体油那些益处功效? 【...
在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 毒蕈中毒属于下列哪类食...
工商部门对下列商品不承担质量安全监管责任()
(1)【◆题库问题◆】: 工商部门对下列商品不承担质量安全监管责任()A.农民销售的食用农产品B.乳制品C.保健食品D.肉制品 【◆参考答案◆】:A, C (2)【◆题库问题◆】: 《食品安全法》的正...
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
(1)【◆题库问题◆】: 低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化? 【◆参考答案◆】:(1)产品熟化末期,温度仅为18-22℃,但失重达40-50%。(2)干燥导致水分活度下降,大多数病原微...
冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一,这种方法是浆肉品保藏在(),便再次温度下进行短期储藏。
(1)【◆题库问题◆】: 冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一,这种方法是浆肉品保藏在(),便再次温度下进行短期储藏。 【◆参考答案◆】:0℃左右 (2)【◆题库问题◆】: 干制 【◆参考答案◆】...
下列关于食品添加剂功能的表述,不符合原文意思的一项是( )
(1)【◆题库问题◆】: 下列关于食品添加剂功能的表述,不符合原文意思的一项是()阅读下面短文,完成1~5题。俗话说:“民以食为天。”近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不...