(1)【◆题库问题◆】： 由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。 【◆参考答案◆】：火腿；灌肠；培根 (2)【◆题库问题◆】： （），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶...

(1)【◆题库问题◆】： 俗话说："民以食为天。"近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？食品添加剂是指经国家批准，因防腐保鲜、提高加...

(1)【◆题库问题◆】： 如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？ 【◆参考答案◆】：（1）控制生烟温度：苯并芘的生成需较高的温度，只要让木屑缓慢燃烧，降低火势，从而控制温度。（2）采用...

(1)【◆题库问题◆】： 原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用...

(1)【◆题库问题◆】： （）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。A．水煮B．油炸C．熏烤D．超高频 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很...

(1)【◆题库问题◆】： 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品安全网格化管理的意义在于：实现分片包干...

(1)【◆题库问题◆】： 肉制品加工的辅料主要有（）。 【◆参考答案◆】：调味料、香辛料、食品添加剂 (2)【◆题库问题◆】： 简述对原料乳均质的目的 【◆参考答案◆】：①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层...

(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。 【◆参考答案◆】：食醋；柠檬酸 (2)【◆题库问题◆】： 宽汤 【◆参考答案◆】：煮制时将汤加至和肉的平面基本相齐或淹没肉体。这种...