(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。 【◆参考答案◆】：1840年的鸦片战争 (2)【◆题库问题◆】： 干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。 【◆参考答案◆】：肉干...

(1)【◆题库问题◆】： 肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A．0.4%～0.5%B．1%～4%C．0.5%～0.8%D．5%～5% 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 小型乳制品...

(1)【◆题库问题◆】： 低温肉制品 【◆参考答案◆】：是相对于高温肉制品加热到121℃，加热杀菌而言的，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品。 (2)【◆题库问题◆】： 水是...

(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。A．酱油B．食醋C．蔗糖D．料酒 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： 根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是（）阅读下面短文，完成1～5题。俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人...

(1)【◆题库问题◆】： 下列有关食品添加剂的表述，最符合原文意思的一项是（）阅读下面短文，完成1～5题。俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出...

(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A．蔗糖B．磷酸盐C．味精D．食盐 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 干燥 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。A．70℃~80℃B．80℃~90℃C．90℃~100℃ 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。 【◆参考答案◆】：味精；鲜味剂 (2)【◆题库问题◆】： 将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生...

(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为（）。 【◆参考答案◆】：0.15g/㎏（15g/100㎏...