(1)【◆题库问题◆】: 餐饮的经营策略有哪些? 【◆参考答案◆】:①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略 (2)【◆题库...
下列适宜制汤的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列适宜制汤的原料是()。A.猪肘B.家畜骨架C.家禽骨架D.以上都是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 摆菜的具体要求是什么? 【◆参考答案◆】:①摆菜的位置...
我国沿海的海参品种约60余种,可供食用的有()余种。
(1)【◆题库问题◆】: 我国沿海的海参品种约60余种,可供食用的有()余种。A.10B.15C.20D.25 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。A.北京菜...
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
(1)【◆题库问题◆】: 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A.茸状原料B.骨头C.鱼肉D.猪肉 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形...
根据IEC标准,三相四线制属于()系统。
(1)【◆题库问题◆】: 根据IEC标准,三相四线制属于()系统。A.TTB.TN-CC.TN-SD.TN 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 木耳菜是我国()的蔬菜,因为它的叶子近似圆形...
食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多细胞,无根、茎、叶的分化,一般呈线状或薄膜状。
(1)【◆题库问题◆】: 食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多细胞,无根、茎、叶的分化,一般呈线状或薄膜状。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 碳水化合物是人体最经...
企业只有对员工不断的培训、()和激励,才能发展人的()。
(1)【◆题库问题◆】: 企业只有对员工不断的培训、()和激励,才能发展人的()。 【◆参考答案◆】:考核;个性 (2)【◆题库问题◆】: 扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。A....
担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。
(1)【◆题库问题◆】: 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可...
在饮食行业中应使用烹饪美学。
(1)【◆题库问题◆】: 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A.热油B.温油C.大油D.凉油 【...
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
(1)【◆题库问题◆】: HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。A.前提B.基础...