(1)【◆题库问题◆】: 合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 鱼...
烹饪示范教学要做好()上的准备。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪示范教学要做好()上的准备。A.理论和实践B.原料和调料C.思想和技术D.思想和工具 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸...
什么是味的抑制现象?
(1)【◆题库问题◆】: 什么是味的抑制现象? 【◆参考答案◆】:味的抑制现象也称味的消杀现象,就是两种不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显减弱。 (2)【◆题库...
煎焗法以焗为主,煎焗结合。
(1)【◆题库问题◆】: 煎焗法以焗为主,煎焗结合。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节,民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。A.正确B...
我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品种有海星、海参和()等。
(1)【◆题库问题◆】: 我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品种有海星、海参和()等。A.象拔蚌B.中华绒螯蟹C.沙蚕D.海胆 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 配菜的基本方法,按照...
论述食品香气形成的几种主要途径。
(1)【◆题库问题◆】: 论述食品香气形成的几种主要途径。 【◆参考答案◆】:①生物合成存在于食品原料中的香气;②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气;③在高温等条件下的分解聚合作用形...
知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作(),决定了教师必须博览群书。
(1)【◆题库问题◆】: 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作(),决定了教师必须博览群书。A.性质B.要求C.目的D.特点 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 钳花适用的点心品种有(...
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
(1)【◆题库问题◆】: 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 下列原料中,适宜制成干货原料的是()。A.鱼翅B.海参C.香菇D.以上都...
宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()→整理内脏→洗涤。
(1)【◆题库问题◆】: 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()→整理内脏→洗涤。A.分解B.剖腹C.脱骨D.分割 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 在糖水的溶液中,无变旋现象的是果糖...
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是(),
(1)【◆题库问题◆】: 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是(),A.醋B.味精C.胡椒粉D.醋和胡椒粉 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 面点的成型方法有:搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、(...