(1)【◆题库问题◆】: “烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。A.汤少B.汤宽汁浓C.汁淡D.汁厚 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 印度尼西亚所产的燕窝被称为...
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
(1)【◆题库问题◆】: 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。A.凝固作用B.氧化作用C.脂化作用D.分散作用 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 餐厅叠花的基本手法有叠、推、...
下列适宜整料脱骨的鱼是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列适宜整料脱骨的鱼是()。A.带鱼B.偏口C.鲤鱼D.面条鱼 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨...
油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。
(1)【◆题库问题◆】: 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。A.50~100℃B.100~160℃C.160~180℃D.180℃ 【◆参考答案◆】:C...
黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等,原产于(),可以凉拌、做汤、单炒,也可与肉蛋一起烹调。
(1)【◆题库问题◆】: 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等,原产于(),可以凉拌、做汤、单炒,也可与肉蛋一起烹调。A.美国B.中国台湾C.加拿大D.新西兰 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆...
“味美”是中国烹饪技术的()。
(1)【◆题库问题◆】: “味美”是中国烹饪技术的()。A.目的B.核心C.指导思想D.作用 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目...
电磁灶是利用()加热方法烹制食物的灶具。
(1)【◆题库问题◆】: 电磁灶是利用()加热方法烹制食物的灶具。A.电磁感应B.微波C.远红外线D.液化石油气 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或...
鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。
(1)【◆题库问题◆】: 鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。A.梅花鹿B.驼鹿C.骆驼D.狍子 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 烹饪学是一门涉及面()的应用学科。A...
筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()大类。
(1)【◆题库问题◆】: 筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()大类。A.三B.四C.五D.六 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 糟制菜肴的糟料有()。A.红糟B.糟油C.白糟D.以上...
如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,
(1)【◆题库问题◆】: 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】...