鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
A．较窄
B．很广
C．不大
D．较大

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A．黄河鲤鱼焙面
B．鱼香肉丝
C．滑熘里脊
D．羊肉泡馍

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做凝胶。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。
A．100g
B．200g
C．250g
D．150g

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 钳花适用的点心品种有（）。
A．梅花饺
B．灯笼包
C．兰花饺
D．白兔饺

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 甜味的强度与（）的强度有关。
A．肽键
B．氢键
C．羟基
D．氨基

【◆参考答案◆】：B