(1)【◆题库问题◆】: 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 美学主要包括两大形式,它们是()。A.现实美和艺术美B.自然...
整料脱骨的要求之一是下刀()准确。
(1)【◆题库问题◆】: 整料脱骨的要求之一是下刀()准确。A.部位B.条件C.内容D.形式 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 蕨类植物的孢子体具有(),可以伸到土壤深处,吸收水分和无机...
人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
(1)【◆题库问题◆】: 人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。A.自然B.心理C.客观D.个别 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆...
蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。
(1)【◆题库问题◆】: 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A.酶B.液C.率D.质 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 如何管理物料采购工作? 【◆参考答案◆】:(...
水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。A.北京菜B.山东菜C.辽宁菜D.清真菜 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要...
当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。
(1)【◆题库问题◆】: 当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。A.制...
碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
(1)【◆题库问题◆】: 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。A.荤素搭配B.炒菜与爆菜C....
蕨菜属()年生草本植物,主要生长在()、()的山谷溪间。
(1)【◆题库问题◆】: 蕨菜属()年生草本植物,主要生长在()、()的山谷溪间。 【◆参考答案◆】:多;阴凉潮湿;土质肥沃 (2)【◆题库问题◆】: 浮雕是指在原料表面雕出()或向里凹进的花纹图案。...
合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。
(1)【◆题库问题◆】: 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。A.心理要求B.卫生要求C.口味要求D.营养要求 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 下列选项中,不属于花色热菜组配手法...
用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
(1)【◆题库问题◆】: 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。A.鸡腿茸B.鸡脯茸C.鱼肉茸D.牛肉茸 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 毛常肚是用()鱼的鳔加工制成的。A.鲈鱼B.毛...