用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
A．鸡腿茸
B．鸡脯茸
C．鱼肉茸
D．牛肉茸

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。
A．油酸
B．亚油酸
C．软脂酸
D．硬脂酸

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
A．102℃
B．140℃
C．150℃
D．160℃

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 颈卵器植物有（）
A．蕨类、苔藓、裸子植物
B．地衣、苔藓、裸子植物
C．蕨类、裸子植物、被子植物
D．蕨类、苔藓、地衣

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A．琉璃汁
B．米汤汁
C．玉米粉汁
D．混合粉汁

【◆参考答案◆】：D