烹饪示范教学要做好（）上的准备。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
A．形态
B．数量
C．色泽
D．质量

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 榆钱是榆树上长出的（）。
A．榆叶
B．榆荚

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
A．化合物
B．粉状物
C．特殊物
D．植物粉

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。
A．20°
B．30°
C．40°
D．50°

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鱼翅中以（）品质最好。
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅

【◆参考答案◆】：C