HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A．前提
B．基础
C．目的
D．要求

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。
A．形态
B．色彩
C．盛器
D．数量

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。
A．盲目性
B．目的性
C．选择性
D．习惯性

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
A．生碱水
B．凉碱水
C．温碱水
D．浓碱水

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪保管时应注意（）。
A．密封
B．通风

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

【◆参考答案◆】：北京菜；重庆菜

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A．酒
B．醋
C．盐
D．糖

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
A．紧汁亮油
B．亮油多汁
C．汁薄入味
D．浓汁亮油

【◆参考答案◆】：A