下列适宜制汤的原料是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 摆菜的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：①摆菜的位置要适中；②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；③比较高档的菜、有特殊风味的菜，要摆在主宾前的位置上；④酒席中的头菜，看面要对正主位，其他菜的看面朝四周；⑤菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
A．脆嫩
B．细嫩
C．软糯
D．软韧

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A．甜咸馅
B．甜馅
C．咸味馅
D．奶油蛋黄馅

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．脂化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
A．脖肉
B．腿肉
C．猪外脊
D．硬五花

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
A．带鱼
B．偏口
C．鲤鱼
D．面条鱼

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮