食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
A．烹饪专业
B．食品酿造
C．食品工程
D．旅游专业

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A．鸡牙子
B．鸡胸肉
C．鸡腿肉
D．栗子肉

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
A．口味
B．质感
C．风味
D．味感

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 春饼的成熟方法是（）。
A．烤
B．烙
C．煎
D．蒸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。
A．7：02
B．2：01
C．5：03
D．3：02

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。
A．20°
B．30°
C．40°
D．50°

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。
A．聚餐式
B．单上式
C．分食式
D．自选式

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%

【◆参考答案◆】：C