(1)【◆题库问题◆】： 所有细胞的表面均有由（）和（）构成的（）；所有的细胞都含有2种核酸；所有细胞都以二分裂方式增殖；所有细胞内均存在蛋白质生物合成的机器（）。 【◆参考答案◆】：脂类；蛋白质；细...

(1)【◆题库问题◆】： 胆汁可促进（）A．钙、铁的吸收B．蛋白质消化C．糖的吸收D．维生素A的吸收E．维生素B12的吸收 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 从房室瓣关闭到动脉瓣开放的间...

(1)【◆题库问题◆】： 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 一日三餐的热能分配要科学，早餐...

(1)【◆题库问题◆】： 酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。A．正...

(1)【◆题库问题◆】： 下列属于优质蛋白质的是（）。A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麦蛋白 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（...

(1)【◆题库问题◆】： 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使...

(1)【◆题库问题◆】： 指导蛋白质转运到线粒体上的氨基酸序列被称为（）A．导肽B．信号肽C．转运肽D．新生肽 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 通常未分化细胞的核质比低而衰老细胞的核质...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。A．鱼虾B．肉C．蛋D．奶 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的...

(1)【◆题库问题◆】： 婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A．鸡蛋B．水果C．蔬菜D．低蛋白质食物 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》。A．...

(1)【◆题库问题◆】： 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简答温度...