(1)【◆题库问题◆】： 测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？ 【◆参考答案◆】：在12～13胸肋间的眼肌切面处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的3/4出垂直于外表面测量背膘的厚度。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： （）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。A．心肌B．平滑机C．骨骼肌D．非随意肌 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 样品空白 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）A．骨骼肌肉组织B．平滑肌组织C．心肌组织D．神经组织 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、...

(1)【◆题库问题◆】： 牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。 【◆参考答案◆】：产量级 (2)【◆题库问题◆】： 冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A．冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B...

(1)【◆题库问题◆】： 我国商业上把猪肉半片胴体分割为四大块，分别是（）。 【◆参考答案◆】：前腿、后腿、大排、方肉 (2)【◆题库问题◆】： 肉脯 【◆参考答案◆】：是一种的考究，美味可口，耐贮藏...

(1)【◆题库问题◆】： 畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。 【◆参考答案◆】：背最长肌，即通脊、扁担肉，畜牧业又称眼肌；腰大肌 (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 选购放心肉,正确的做法是：（）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D...

(1)【◆题库问题◆】： 猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是（）和（）淋巴结。 【◆参考答案◆】：肩前淋巴结或称颈浅背侧；颈深后或称颈后 (2)【◆题库问题◆】： 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的...

(1)【◆题库问题◆】： 牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在自然界中，（）只存在于乳中。 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 屠宰厂（场）的屠宰车间的流程顺序，如屠宰放学，除内脏和修整胴体，肠在（）轨道上进行，并且必须是连续的（）作业方式完成。 【◆参考答案◆】：架空；流水线 (2)【◆题库问题◆】...